Kayseri’de asırlık lezzet tepsi mantısı iftar sofralarını süslüyor

 Selçuklu ve Osmanlı saray mutfağından günümüze taşınan, sabır ve emeğin simgesi Kayseri tepsi mantısı, Ramazan ayında iftar sofralarını süslüyor.

Kayseri’nin gastronomi kültüründe özel bir yere sahip olan tepsi mantısı, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda geleneksel imece kültürünün de önemli bir temsilcisi olarak biliniyor. Geçmişte mahalle aralarında kadınların bir araya gelerek büyük bir titizlikle hazırladığı bu lezzet, günümüzde de hem ev sofralarında hem de davetlerde baş köşede yer alıyor. Hazırlanışındaki zahmet ve estetik görünümüyle dikkat çeken Kayseri mantısı, küçük hamur parçalarının içine yerleştirilen iç harcın ardından özenle kapatılmasıyla hazırlanıyor. Her bir parça adeta çiçek formunda tepsiye diziliyor. Fırında ağır ağır pişirilerek altın sarısı rengini alan mantılar, Selçuklu’dan Osmanlı’ya uzanan saray mutfağı geleneğini sofralara taşıyor. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarını süsleyen tepsi mantısı, misafire verilen değerin de bir göstergesi olarak kabul ediliyor.