Sofraların Baş Tacı, Midenin İlacı: Develi’de Şahmelik Yeşil Mercimeğinin Zorlu Hasadı Başladı!

DEVELİ / ŞAHMELİK – Kayseri’de yerel tohumların korunması ve geleneksel tarım ürünlerinin milli ekonomiye kazandırılması amacıyla yürütülen projeler meyvelerini veriyor. Develi ilçesine bağlı Şahmelik Köyü, sahip olduğu özel toprak yapısıyla unutulmaya yüz tutan bir gastronomi mirasını titizlikle geleceğe taşıyor.

Ekim ve Hasat Zorluğuna Rağmen 50 Dekarda Üretim

Halk arasında "Akça Mercimek" ismiyle de bilinen yeşil mercimeğe son dönemde doğal beslenme bilincinin artmasıyla talep patlaması yaşanıyor. Bu talebi karşılamak adına Şahmelik Köyü çiftçilerinden Recep Çiftçi (Şimşek), ekim ve hasat süreçlerinin tüm zahmetine rağmen 50 dekar susuz arazide üretim yapıyor.

Bahar aylarında devlet desteğiyle toprakla buluşan tohumlar, bugünlerde makine kullanımına izin vermeyen engebeli yapısı nedeniyle adeta iğneyle kuyu kazarcasına elle yolma ve kalıç (yerel orak) yöntemleriyle hasat ediliyor. Çiftçi Recep Çiftçi, binbir emekle harmanladığı bu coğrafi işaret potansiyeli yüksek lezzeti, Develi ve İstanbul semt pazarlarında doğrudan tüketiciyle buluşturuyor.

Şahmelik’in Sırrı: Tınlı Toprak Yapısı

Şahmelik Köyü arazilerinin mercimek üretimi için biçilmiş kaftan olduğunu belirten üretici Recep Çiftçi, bölgenin toprak avantajını şu sözlerle özetledi:

"Şahmelik arazileri yarıdan fazlası kum ve kilden meydana gelen özel bir tınlı toprak yapısına sahiptir. Bu toprak türünün tava gelmesi ve işlenmesi çok kolay olduğundan mercimek ekimi için inanılmaz elverişlidir. Kalitenin ve lezzetin sırrı bu toprakta saklı. Talepler her geçen gün arttığı için biz de üretim alanımızı büyüttük."

Midenin İlacı "Kara Şimşek" ile Gastronomi Şöleni

Besleyici değeri, yüksek protein oranı ve uzun süre tok tutma özelliği sayesinde asker karavanalarının vazgeçilmezi olup "Kara Şimşek" namını alan yeşil mercimek, Türk mutfağında çok geniş bir lezzet yelpazesine sahip. Şahmelik mercimeği ile mutfaklarda hayat bulan o zengin lezzetlerden bazıları:

• Çorbalar ve Aşlar: Kuzu etiyle harmanlanan geleneksel Harira Çorbası, yeşil mercimek ve yoğurdun naneli sosla buluştuğu Peskütan Çorbası, erişte ile yapılan Kesme Aşı ve klasik nohutlu yeşil mercimek çorbası.

• Ana Yemekler ve Salatalar: Mercimekli bulgur pilavı, yoğurtlu yeşil mercimek salatası, mercimekli köfte ve vitamin deposu olan Yeşil Mercimekli Cibes otu yemeği.

• Hamur İşleri ve Alternatif Lezzetler: İç harcı kıymalı mercimekle doldurulan poğaçalar, siniye tek tek dizilerek pişirilen Yeşil Mercimekli Mantı, mercimekli börek ve beyaz peynir, biber ile mısırın eşlik ettiği sıra dışı Yeşil Mercimekli Kek.

Kayseri Büyükşehir Belediyesi ve İl Tarım Müdürlüğü'nün ortaklaşa yürüttüğü bu başarılı üretim hamlesi, Şahmelik yeşil mercimeğinin adını tarlalardan sofralara ve metropol pazarlarına kadar gururla duyurmaya devam ediyor.

Derleyen: Nezir Ötegen – 06.07.2026 / Develi