Şıhlı'nın şifa deposu: 40 çeşit malzemeli özel tarhana sofraların vazgeçilmezi
Kayseri'nin Develi ilçesine bağlı Şıhlı Mahallesi'nde, 40 farklı hububat ve baharatın karışımıyla hazırlanan geleneksel Şıhlı Tarhanası, kış sofralarının gözde lezzeti olmaya devam ediyor. 21 günlük fermente süreciyle benzersiz bir ekşilik kazanan bu tarhana, zengin içeriğiyle adeta bir şifa deposu.
Develi - Şıhlı - Kış aylarının gelmesiyle birlikte mutfaklarda yerini alan geleneksel tatlardan biri olan tarhana, Develi'nin Şıhlı Mahallesi'nde bambaşka bir kimliğe bürünüyor. Yörede Şıhlı Tarhanası adıyla bilinen bu lezzet, tam 40 çeşit hububat, bakliyat ve baharatın özenli karışımıyla hazırlanıyor ve bir şifa deposu olarak öne çıkıyor.
Şıhlı Tarhanası'nın zengin içeriğinde; domates, yeşil biber, kapri biber, havuç, yeşil fasulye, kuru fasulye, nohut, kırmızı mercimek, yeşil mercimek, kabak, soğan, sarımsak, kabak çekirdeği, süzme yoğurt, kızılcık, irmik, tarhana otu, nane, maydanoz, kekik, zerdeçal, karabiber, kimyon, sumak, toz biber, bamya, kepekli un, tuz, pul biber ve kereviz gibi pek çok besin yer alıyor.
Yapım Süreci Büyük Özen İstiyor
Şıhlı Tarhanası'nın yapımı, emeği ve sabrı gerektiren geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriliyor.
İlk aşamada domates, soğan, yeşil biber, kapri biber, havuç, yeşil fasulye, kabak, sarımsak, kabak çekirdeği, kızılcık, tarhana otu, kereviz, bamya ve taze nane gibi sebze ve otlar yıkanıp ince ince doğranıyor. Haşlanan baklagiller (kuru fasulye, nohut, mercimek çeşitleri) ile doğranan sebzeler bir araya getirilerek yoğruluyor.
Karışıma daha sonra süzme yoğurt, kekik, sumak, toz biber, pul biber, karabiber, kimyon, zerdeçal, irmik ve tuz ilave edilerek karıştırılıyor. Son olarak elenmiş un eklenerek katı bir hamur elde ediliyor.
21 Gün Süren Fermentasyon Sırrı
Bu özel tarhanayı diğerlerinden ayıran en önemli aşama ise fermentasyon süreci. Hazırlanan hamur, mayalanması için cam veya çelik bir kaba konulup üzeri kapatılıyor. Tam 21 gün boyunca, her gün sabah ve akşam olmak üzere günde iki defa yoğruluyor. Bu uzun fermente süresi, tarhananın kendine has ekşi tadını kazanmasını sağlıyor.
21 günün sonunda fermente olan hamur çıkarılıyor. Önce bazlama şeklinde kurutuluyor, ardından ufalanıyor ve kevgirden geçirilerek eleniyor. Hijyenik koşullarda, temiz bezler üzerinde kurutulduktan sonra Şıhlı Tarhanası, pişirilip sıcak sıcak servis edilmeye hazır hale geliyor.
Yörede, tarhananın ne kadar bekletilirse ekşiliğinin o kadar artacağı belirtiliyor. Şıhlı Tarhanası, içeriğindeki 40 çeşit malzeme sayesinde kış günlerinde bağışıklık sistemini destekleyen lezzetli ve besleyici bir seçenek olarak sofralardaki yerini koruyor.
Derleyen: Nezir Ötegen - 22.10.2025 / Develi
